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五粮液历来十分注重微生物群落与白酒生产过程中的共生关系。窖是酒之魂，五粮液一直沿用600多年历史的明代古窖池群，同时采用包包曲和双轮底发酵，包包曲的堆积形状有利于吸引到更多的有益微生物群，发酵完好的包包曲壳很薄，内里却又很厚的菌丝，粉碎后，发酵力很强，这也是五粮液早的独创技术，现在已经为各家酒企所模仿。相比之下，一般曲酒的发酵时间为40至50天，而五粮液酒曲发酵需要70天，使酒曲得到充分发酵，才能酿造特色浓郁的美酒。为了保护老窖池，也为了留存原始醇香的美酒，五粮液酿造的各项操作仍然沿袭着古老的酿酒工艺，从分层起糟、续糟、蒸酒到黄泥封窖，全部都是人工操作，而每一步也都有讲究。酒糟要分层入甑，清撒匀铺，保留每层酒不同的风格特点，终融合一体。出酒之后，不是所有的酒都能成为五粮液，还需要经验老道的酿酒师品鉴摘酒。头酒度数高，得去掉；尾酒度数低，也得去掉；只有出来的中段酒，酒花饱满，酒体芳香，才是能入库的好酒。后，密封储存，长达一年以上的存放之后，经过人工与计算机完美结合的精准勾兑技术，相互调和，终，才能形成“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的五粮液。