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白酒酿造过程中醇、醛、酸、酯类等多种物质，酯类是白酒中香气的主要来源， 强调一点，引起浊变的高级脂肪酸酯并不是改善和提高白酒感官质量的主要成分。有些白酒企业为了防止酒体加水变浑浊，一般会采用分段摘酒或活性炭吸附等方式处理。假如在纯酒精中添加一定量高级脂肪酸酯成分，加水也会变浑浊。所以说，成品酒中加水后酒体浑浊与否，不是检验酒质好坏的方法。白酒加水变浑浊、第七炮：挂杯的酒是纯粮酒，不挂杯的酒是酒精酒。挂杯，将白酒倒入酒杯，轻轻摇动酒杯，分布在酒杯壁上的酒液会产生一种张力，酒中的风味物质，如酸、酯类等产生黏性，在重力的作用下，酒液会慢慢下滴，