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五粮液酒开瓶时：酒香喷放、浓郁扑鼻；饮用时：香溢满口、四座生香；饮用后，香留一室、余香悠长。喷香为此酒举世无双之妙质，它在我国浓香型大曲酒中以酒味全面著称，是一种香、醇、甘、净四美皆备的白酒。

当然，五粮液优异佳品质和它的酿造用水及原料选择严格有一定关系。五粮液的酿造用的水，取自岷江江心。这“岷江江心水”，自古以来被认为水质纯净，是酿酒的好水。原料除了精选以外，还在于配比数量的准确、适量，成品酒才能达到调和五味、恰到好处的品质。

五粮液的糖化发酵剂——曲，是纯小麦制成的大块曲，在外形和制法上都比较特殊，称为“包包曲”。曲块中间隆起，接触空气的面积增大，有利于霉菌的生长。制曲的特点是：培菌时间长（40天始出曲房），霉菌生长完全，菌壮、菌多、皮薄；后火保温高（50℃-60℃），具有独特的香气；酿酒时必须用陈年老曲。