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中国酿酒、禁酒的历史长逾千年。禁酒的表面原因是“酒能乱性”，根本原因是粮食供给不足。酿造一斤高度白酒通常耗粮二斤，茅台却需要五斤。而且茅台工艺复杂（八次发酵、九次蒸煮、七次取酒），一年只能酿一个批次（端午制曲、重阳下沙），还要经过数年窖藏才能获得良好口感。
这种酒不用禁也难成气候，是普通人消费不起的奢侈品。解放前茅台镇“成义”“荣和”恒兴”三足鼎立。历史悠久的是“成义”，口碑是“荣和”，产量高的是“恒兴”。根据老板的姓氏，三家酒坊的产品分别被称为“华茅”“王茅”“赖茅”。
解放后以三大酒坊组建了国营茅台酒厂，先后使用“工农”“五星”“飞天”“葵花”等品牌。计划经济年代，国营食品厂的职能是“发展经济、保障供给”。茅台酒的定价原则与油盐酱醋没有区别，“成本+税收+适当利润”，利税100%归国家所有
